¡Bienvenidas a la primera receta de mi blog! 🙂

Escogí esta receta porque me trae lindos recuerdos de cuando estudiaba pastelería.  Además, es una receta que siempre me la piden y luego de haberla preparado durante varios años les doy algunos tips que estoy segura ayudará:

• Ahora, necesitamos harina de almendras que felizmente es cada vez más fácil conseguirla. O si prefieres puedes hacerla en casa comprando las almendras: remojarlas una noche , pelarlas, secarlas y luego luego molerlas. También, pueden llevarlas por unos minutos al horno para retirar la cáscara y, finalmente, molerlas.

• El segundo tip es respetar el tiempo de descanso que deben tener los macarons antes de ingresarlos al horno. Por cierto, es súper importante tener un horno con ventilador o horno a convección.

• Si te estás iniciando en el mundo de la pastelería, te recomiendo que elijas el merengue francés para preparar tus primeros macarons.

• Si queremos darles color les sugiero usar el mínimo de colorante en gel al momento de elaborar el merengue, pero si desean colores más intensos, usen colorante en polvo.

• Inténtalo cuantas veces sea necesario hasta que tengas la tranquilidad y te sientas orgullos@ de tus logros. Este sentimiento es indescriptible porque es una meta lograda.

Veamos los ingredientes:

Lo importante es siempre tenerlos frescos. Por eso debemos comprarlos en un lugar de alta rotación y revisar que estén a temperatura ambiente.

• 180 g. clara de huevo
• 180 g azúcar granulada blanca
• 240 g. harina de almendra cernida
• 200 g. azúcar impalpable

Preparación:

• Cernir dos veces la harina de almendras y el azúcar en polvo.

• Batir las claras. Cuando suban ligeramente agregar el azúcar granulada en forma de lluvia. 

• Añadir la mitad de la mezcla de harina y azúcar, y hacer movimientos envolventes con una espátula de silicona.

• Finalmente, incorporar toda la mezcla al merengue  presionando levemente para lograr una masa densa. Se debe ver que la preparación llegó a punto cinta. 

• Colocar la preparación en una manga con boquilla #7 para que puedas delinearlos con tranquilidad sobre el silpat. Deja reposar los macarons 45 minutos a 1 hora  a temperatura ambiente antes de hornear.

• Puedes duplicar la receta siempre que tu batidora lo permita.

Horno: 125 grados x 17 minutos

Relleno:

Rellénalos como prefieras! Yo escogí una receta de ganache de vainilla y le agregué arándanos, pero debo confesar que amo las frambuesas con el ganache. Les da un toque de fruta que encanta a todos.

Aquí les paso los ingredientes del ganache:

Ganache Blanco:

• 500 gramos  chocolate blanco
• 150  mililitros de crema de leche. 

Colocar ambos productos en un bowl por 02 minutos en potencia media. Revolver y volver al microondas por 1 minuto. Siempre tener en cuenta que si calentamos en el microondas debemos tener cuidado de no pasarnos de temperatura. Si se calienta en exceso, se corta. En ese caso, refrigerar y emulsionar nuevamente.

Finalmente agregar la esencia de vainilla al gusto; a mí me gusta que siempre tenga buen aroma y sabor, pero no excederse porque en algunos casos puede ser demasiado invasivo.

Para que el relleno se vea lindo puedes decorar con una boquilla, yo usé la boquilla Ateco #26 

Decoración: 

Los ojitos de los fantasmitas los decoré con glase negro. Puedes usar unas grageitas o simplemente un plumón de tinta comestible para decorar a tus fantasmitas.

Descarga aquí el molde de fantasmita

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Una publicación compartida por Rosalyn Dulcefina (@rosalyndulcefina)