INGREDIENTES

• 4 ½ tazas de harina sin preparar (650gr)
• 1 ½ taza de mantequilla (300gr)
• 3 tazas de azúcar blanca o rubia
• 9 huevos
• 3 cucharaditas de vainilla
• 1 pizca de sal
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 3 cucharadas de canela
• 6 cucharadas de jengibre en polvo
• 3 cucharitas de clavo de olor
• Ralladura de 5 naranjas y 2 limones
• 1 tz de chancaca derretida (250ml)
• 9 cucharadas de Brandy
• ¾  de taza de jugo de naranja (150ml)
• 1 ½  taza de pasas rubias
• 1 ½  taza de pasas negras
• 1 ½  taza de nueces picadas y tostadas
• 1 ½  taza de pecanas picadas y tostadas
• 1 ½  taza de frutas confitadas
• ¾ de taza de guindones sin pepa y picados
• ¾ de taza de albaricoques picados

Para embeber por 5 días:

• 250ml de Brandy

PREPARACIÓN

• En un bowl mezclamos todos los ingredientes secos: harina, jengibre en polvo, polvo de hornear, canela en polvo, clavo de olor, sal y cernimos.

• En nuestra batidora KitchenAid Blossom, batimos la mantequilla hasta cremarla, agregar el azúcar y una vez que estén mezclados estos dos ingredientes agregar los huevos. 

• En un recipiente aparte, mezclamos el jugo de naranja, ron, chancaca derretida y la vainilla. Nuevamente en la batidora intercalamos la harina con la mezcla del jugo de naranja hasta tener una mezcla homogénea.

• Cuando tengamos la mezcla lista, en un recipiente aparte mezclamos todos los frutos secos y frutas confitadas y añadimos una cucharada de harina para que los frutos se distribuyan mejor en el cake. Si deseas, días antes puedes remojarlos en ron o brandy para que tomen el sabor. 

• Finalmente añade los frutos secos en la mezcla y colócalos en un molde previamente enharinado y con papel manteca encima. Yo usé 3 moldes de 16 centímetros de diámetro.

• Hornea los moldes por aproximadamente 45 minutos a 140°C.